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Ouvrir un restaurant tout en assurant son bon fonctionnement est loin d’être une mince affaire. En effet, suivre des formations en hôtellerie et en restauration ne suffit pas. Il est également impératif de faire preuve d’adaptabilité. Il ne faut d’ailleurs pas oublier qu’un travail d’équipe est nécessaire pour assurer la réussite d’un tel projet. C’est la raison pour laquelle il est essentiel de connaître tous les métiers de la restauration. Certains d’entre eux sont toutefois peu mis en lumière, dont celui de l’économe. Voici tout ce qu’il faut savoir à ce sujet.

De quoi parle-t-on concrètement ?

Il est tout d’abord bon de savoir que l’économat cuisine, aussi appelé économe, mais à ne pas confondre avec l’ustensile du même nom, est un membre de l’équipe qui assure le bon fonctionnement de tout restaurant. Comme son nom le laisse entendre, il s’occupe de la gestion de l’aspect économique de ce dernier. Il joue de ce fait un rôle très important au sein de l’établissement. Il ne faut pas oublier que c’est lui qui gère l’approvisionnement de la cuisine, de la pâtisserie, du bar, etc., et les matières premières, dont les différents ingrédients indispensables pour préparer les divers plats à proposer à la clientèle. La rédaction des fiches techniques lui est également confiée. Il en est de même pour l’analyse des marges. Il se charge en outre d’assurer la rentabilité du restaurant.

Les missions de l’économe

D’après ce qui a été vu précédemment, l’économat cuisine est donc celui qui garantit le bon fonctionnement de tout restaurant. Parmi ses responsabilités, on compte la distribution des produits entre les différents services et la gestion des stocks. C’est aussi lui qui assure la qualité des produits locaux. Pour faire simple, ses principales missions sont la commande des matières premières et la gestion des flux des produits de l’établissement. Il y a également la réception des marchandises. Ici, il vérifie que les diverses normes de sécurité et d’hygiène sont bien respectées. Parmi les missions du professionnel, il y a enfin le contrôle de la qualité des marchandises et la gestion des relations avec les fournisseurs, sans oublier la négociation des contrats de ces derniers et des contrats de prestation.

Quelles sont les qualités à avoir pour en devenir un ?

Comme pour tout autre métier, il est bien sûr impératif d’avoir certaines compétences et qualités pour devenir économat cuisine. Parmi les qualités les plus importantes à avoir, on compte tout d’abord la fiabilité. Il ne faut pas oublier que les marchandises du restaurant dépendent grandement de lui. Il doit de ce fait être fiable autant que possible. Il doit aussi avoir un bon relationnel, car il est toujours en relation avec les fournisseurs, les différents prestataires, les traiteurs, etc. Il doit d’ailleurs être un bon négociateur afin d’obtenir le meilleur rapport qualité/prix pour les divers produits indispensables au bon fonctionnement de l’établissement. Le professionnel doit en outre être rationnel. Il doit enfin être actif puisqu’il sera amené à gérer les stocks, les relations et les commandes à la fois.

Psychologie industrielle, psychologie appliquée, techno-psychologie…celles-ci font l’objet de l’appellation de la psychologie du travail. En psychologie, le travail a un rapport avec les organisations. Ce qui donnait naissance à la psychologie organisationnelle, domaine d’intervention de nombreux psychologues actuels.

Définition et historique de la psychologie du travail

La psychologie du travail et des organisations tire son origine vers la fin du XIXème siècle. Elle a été inventée grâce à l’union des psychologues français dont Alfred Binet et Jean-Marie Lahy. Ce dernier est l’un des créateurs de l’Association Internationale de Psychotechnique (AIP), actuellement l’Association Internationale de la Psychologie Appliquée (AIPA). En psychologie organisationnelle, les personnels font l’objet de l’étude. Il s’agit en quelque sorte d’étudier leurs comportements respectifs au travail, et dans l’organisation.

Le principal objectif de la psychologie organisationnelle repose sur la promotion d’une entreprise donnée, et la mise en harmonie de son organisation interne. La première étude sur la psychologie du travail se déroulait au sein du laboratoire de psychologie expérimentale à Leipzig. Le psychologue de renom Hugo Münsterberg, Allemand, participait à cette étude. La psychologie du travail et des organisations s’étend sur toute l’Europe, et gagnait aussi du terrain aux Etats-Unis.

La psychologie des personnels au sein de l’entreprise

La situation du travail au sein d’une entreprise implique les personnels, le travail et le cadre de l’organisation dudit travail. Le premier paramètre est axé sur les personnels et leurs manières d’accomplir les tâches que l’entreprise leur confie. Ils sont donc considérés comme agents de traitement des tâches. Un psychologue organisationnel procèdent d’emblée à l’étude de la personnalité respective des personnels. La manière dont ils appréhendent les choses, le psychologue assure cette analyse. Celui-ci étudie aussi leur productivité et s’ils sont sujets à un certain problème émanant du stress au travail. Le psychologue révèle les manières dont ils interagissent les uns avec les autres, dans les moindres détails.

L’étude des tâches ou d’une série de tâches

Le travail lui-même est un objet d’étude complexe. Le psychologue organisationnel examine l’objectif de production imposé auprès de l’entreprise. Il évalue si le fait d’atteindre cet objectif est à la portée d’un être humain. Aussi, il étudie si les moyens utilisés sont suffisamment conformes à la taille de l’entreprise. Lors de son étude du travail, le psychologue du travail procède soit à l’observation directe des tâches, soit à la demande des rapports et descriptifs du travail au sein des responsables. Il se peut aussi qu’il échange directement avec ces responsables. Ce qui lui permet d’avoir des informations complètes et de procéder à une analyse plus approfondie.

L’analyse sur l’organisation du travail de l’entreprise

Le dernier paramètre et non pas le moindre en psychologie organisationnelle, c’est le cadre du travail. Celui-ci renvoie notamment à la déontologue professionnelle. Cette déontologie peut varier en fonction du secteur d’activité opéré dans l’entreprise. Certaines entreprises rédigent un contrat de travail, dans lequel sont mises en exergue certaines règles qui régissent leur entreprise. Une entreprise peut être composée de personnes de différentes origines et n’ayant pas les mêmes conditions physiques et économiques. Celles ayant des mauvaises conditions physiques, le psychologue organisationnel examine comment l’entreprise et les autres personnels interagissent avec elles. Toute discrimination, aussi moindre soit-elle, un psychologue du travail parvient à l’identifier de par ses méthodes.

L’évaluation dès le recrutement

En médecine, on parle de diagnostic. Mais en psychologie, il s’agit d’une évaluation. Cette évaluation permet à l’entreprise d’éviter de recruter les mauvaises personnes, les personnes incapables de se soumettre à la déontologie préétablie. Dans de nombreux cas, le recruteur est accompagné d’un psychologue lors du recrutement. Dès les quelques premiers échanges, le psychologue parvient à évaluer les 50% des comportements du candidat. Les 40% peuvent être analysés dès la fin de l’entretien. Et les restes sont évalués lors de la formation ou les quelques premiers jours de prise de poste.

La gestion d’une entreprise demande l’adoption d’une certaine méthode qui visera à développer le mieux possible, la société en question. Parmi les solutions qui s’offrent aux dirigeants des firmes en matière de gestion est l’usage d’un logiciel ERP. C’est un logiciel de gestion intégré qui peut assurer plusieurs tâches dans le quotidien de la société. De nombreux avantages sont liés à l’utilisation de ce type de logiciel pour gérer de façon efficace une entreprise. Continue reading « 3 bonnes raisons de faire usage d’un logiciel ERP » →